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とらふぐのヒレ酒作り方・器・火のつけ方・飲み方 日間賀島料理処

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日間賀島のフグ漁が始まるのが10月なので、10月からフグ料理が始まります。ふぐのヒレ酒は、香ばしいいい香りとコクがあって、ヒレ酒のファンの方は多いです。

ヒレ酒の作り方・器・飲み方など、ヒレ酒について知りたいこと色々語ります。

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ふぐのヒレ酒の作り方 下準備編

ふぐのヒレはまず、何日か水につけておきます。

水は毎日取り換え、表面のぬめりが出てくるので、塩を付け、もみ洗いします。包丁で、こそげ落とすと、きれいに取れます。

最後にまたよく洗い、バットの裏に並べて、日が当たるところに、乾燥するまで、何日か干しておきます。

完全に乾いたら、スプーンなどを使ってはがし、タッパーに入れて、冷蔵庫に保管します。

ふぐのヒレ酒の作り方 

ヒレを金網に乗せ、ゆっくりとこんがりするまであぶります。

ヒレ酒の器は、お湯を入れて、温めておきます。

お酒の燗をつけます。

少し泡が出るくらい、熱々に温めます。

ヒレ酒の器のお湯をあけ、ヒレを入れます。

熱々のお酒を注ぎ、ふたを閉めます。

ヒレ酒の飲み方

ヒレ酒は、飲むときに、一瞬、火をつける生臭みが消え、美味しくなります。熱々に燗をする、ヒレ酒だからこそ、火が付くのですがコツがあります。

まず、熱々に燗をすることと、

ふたを取る前に、まずマッチで火をつけておくこと火をそばに持っていってふたを開け、火をさらに近づけるとポッと青いような火がつきます。

上手に火がつくと、うれしくなります。火がついたら、ふたをして、火を消します。ずっとつけっぱなしだと、アルコールが飛んでしまいます。

火をつける前に、お客さんに、火をつけるかどうか確認した方がいいです。中には、アルコールが少しでも、とぶのを嫌う人がいます。

ヒレ酒、すごく美味しいです。お酒を飲めない人も、これだけは飲めるという人もいます。

ちなみにヒレ酒は、お酒を飲んでしまっても、つぎ酒として熱々のお酒を注ぐと、もう一杯ヒレ酒を楽しめます。

ヒレ酒の器

かちま荘のヒレ酒の器は、有田焼で、二重になっています。ヒレ酒は熱々の燗をつけますので、手で持っても熱くないようになっています。そして、ふたが付いています。

フグ漁は10月から始まります。フグ料理も10月からです。ヒレ酒の季節、楽しみですね。寒い時に、熱々のヒレ酒。これぞ大人の楽しみです。

かちま荘にみえると、ふぐのヒレをあぶってあるトラフグのヒレが、お土産品として売っています。熱々のお酒を注ぐだけで、簡単にヒレ酒が飲めます。一杯分のひれ¥100とお客様特別価格となってます。欲しい方はかちま荘にて、申し込んでください。

日間賀島料理処かちま荘の情報知りたい方はこちらへ  料理処かちま荘情報

また、たーこブログでお会いしましょう。

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