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旅館の女将の一日 旅館とランチの違い 日間賀島 かちま荘

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皆さんが知りたい、旅館の女将の一日を、いろいろお教えしたいと思います。

見た目は華やかな仕事ですが、実際は肉体労働で、部屋掃除館内掃除トイレ掃除風呂掃除料理出し片づけ食器洗い布団敷き布団たたみお客様の準備送迎会計・・裏方の仕事が山のようにあります。実にたいへんです。

2020年の5月まで旅館をやっていたので、まだ記憶に新しいうちに書き留めておきたいと思います。

現在は、料理屋とカフェをやってますが、旅館との違いというのをよく感じています。

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女将 一日目

旅館と言っても、小さく、家族でやっているような旅館でした。「観光旅館かちま荘」といいます。お客さんは、すべて、予約制でした。

朝起きると、一通り掃除機をかけて掃除し、拭き掃除トイレ掃除をして、お風呂もきれいにして、玄関を掃除。広いので、ここまでするのが、意外と大変です。

客室に、座布団を敷き、テーブルを拭きお茶・湯飲み・お茶菓子を置きます。浴衣・丹前・歯ブラシ・タオル・バスタオルを置きます。これで部屋セットは完了です。

各お部屋には、窓からの景色の案内が書いたものが置いてあります。

看板にお客様の名前を書いておきます。

そしてひと段落したら、野菜など、いるものをお店屋さんに買いに行きます。だいたいここまでで、午後1時頃になります。

自分達の昼ご飯を食べて、お風呂のボイラーをつけて客室の冷暖房もつけておきます。

後は、お客様が見えたら、車で主人が迎えに行くので玄関で出迎えます。

見えたらお客様をご案内して、鍵の説明・夕食の場所・お風呂などを教え、夕食の時間を聞きます。

お部屋には、女将オリジナルの詩をご希望の方にお題を3つ書いてもらい、そのお題を書いた詩を、次の朝までに作成するというサービスもしておりました。

3時ごろから夕食の支度にかかります。夕食は個室ですが、別部屋を用意してあるので、そちらへお食事の支度をしていきます。

板前は、主人です。まじめで、こだわりが強いので、料理の味は保証付きです。

まず、箸や器などを並べていき、食事の時間に間に合うように用意していきます。

お客様が食事に見えたら、食事の部屋にご案内して飲み物を聞きます

座ってから塩焼きとか、フライなど熱々のものを、お出しするので、結構時間がかかります。最後にご飯とみそ汁とデザートをだして、終了。

そのあと、お客様が客室に戻る前に布団を敷きに行きます。

お茶セットの交換もします。その時、必ず、メッセージと、折り紙を置いていました。

布団敷きは、人手があるときには、誰かに任せて、調理場の仕事を続けています。

布団が敷き終わったら、この間に、自分たちの晩御飯を食べます。忙しい時は、晩ごはんの時間が遅くなる時もあります。

お食事が終わったら、片付けて、食事部屋ほうきで掃きます。食器を洗浄機で洗い片づけます。

朝食の用意で、箸や茶わん湯飲み、卵置きなどを置いておきます座布団も並べます。明日の朝のご飯をかして、やっと、今日の仕事は終わりです。

ただ、夜11時までは、お客さんのご要望で、ビールを客室に持っていったりします

女将 次の日

朝起きたら、まず化粧をします。洗濯機をかけて、お客さんの朝ご飯の支度をします。

お客様が朝ご飯を食べているうちに、布団をたたみます。お客さんが続くと、布団を敷いたり、たたんだりの繰り返しです。布団をたたみ終わったら、この間に、自分たちの朝食を食べます。

お客様が朝ご飯を食べ終わったら、片づけ、食器洗い、食事部屋のほうき掃き。間を縫って、洗濯を干して、

お客様が帰るときに、お会計。「ありがとうございます」そして、港まで、車で送ります

そのあと、部屋を片付けて、掃除機拭き掃除トイレ掃除。すべて片付いて、洗濯も干し終わると、たいてい昼近くになります。

旅館 対 ランチ

旅館は予約制なので、予約の入っていない時は完全に自由という利点はありますが、お客様の入っているときは、夜遅くまで働くし、朝は早くから働きます。

布団を敷いたり、しまったり、という仕事が案外大変です。また空いてる日でも、布団・座布団の夏冬入れ替えなどすごく重労働です。

部屋掃除も、旅館の方が、大変です。ランチなら、食器の後片付けも、すごく楽です。

旅館は、送迎をするお客様が多いですが、ランチは歩いてきてくれます。

ただ、旅館は、一人当たりの単価が高いので、売り上げは料理だけ提供するより、少人数でも、多くなります。売上の多さでは、勝てません。

宿泊で3万円売り上げは、簡単ですが、料理だけ、ましてや、ランチで3万円売り上げするのは大変です。

旅館は、一度に入るお金は大きいですが、毎日入りませんランチは、少額ですが、日銭が入ります。それに伴う経費も、旅館は高いので、利益を考えると、どちらがいいとは言えません。

旅館 対 ランチ どちらも大変ですが、お客さんのある時には、旅館の方が大変人手もいるので人件費もかかります。

ランチは時間との勝負というところがあり、一時、忙しい時には、戦争状態になります。

旅館は予約制だから、ゆったり支度ができるのに対して、ランチはいつお客様が入るかわからないので、時間内は、常に、気が抜けない感じです。けれど、時間外、夜は、仕事はないので、自分の自由時間になります。

旅館はバーッと働いて、バーッと儲ける。ランチは、地道にコツコツ儲けるという感じかな。

どちらにしても、接客業としての基本は変わりません。お客様に喜んでもらおうとする精神は一緒です。

今だからこそ、両方の職業の違いが身をもってよくわかります。

とにかく、今できることを精一杯していくだけです。

人生は楽しまなくちゃもったいない。

また、たーこブログでお会いしましょう。

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